“预制菜是什么？”

这一问题，

终于有了官方答案。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。主食类食品、食用农产品、速冻食品、方便食品、即食食品、凉拌菜等不属于预制菜。

主要有4方面内容：

一是首次在监管层面明确预制菜的定义和范围。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

二是健全预制菜标准体系建设。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的食品安全国家标准以及预制菜术语、产品分类等质量标准。

三是加强预制菜食品安全监管。严格落实企业主体责任和属地监管责任，切实保障预制菜产品食品安全。

四是统筹推进预制菜产业高质量发展。不断增强优质原料保障能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用、营造良好产业发展环境。

《通知》明确预制菜“不添加防腐剂”，“严格食品添加剂使用”。针对此规定，市场监管总局相关负责人表示，预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待；预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性；加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。

从“预制菜进校园”“预制菜占领商场”到“预制菜年夜饭”，有关预制菜的争议层出不穷。据中国消费者协会发布的“2022年十大消费维权舆情热点”中，预制菜名列第四。今年全国两会期间，预制菜再度成为代表委员关注与热议的话题。

《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》的发布，为预制菜市场的规范发展提供了有力保障。通过明确定义、严格监管、鼓励社会参与等措施，相信预制菜产业将迎来更加健康、有序的发展。